Leider nicht ganz stilecht, da ich (wieder mal) kein Borretsch bekommen habe. Also eben deutsch, mit Petersilie.

Zutatenliste: 300 g Borlotti-Bohnen 2 Möhren 1 Stange Lauch 2 Stangen Staudensellerie 2 kleine Zucchini 4 kleine Kartoffeln 1 Zwiebel 2 große Tomaten 200 g Suppennudeln ›Rotelle‹ 1 Bund Borretsch (oder eben Petersilie) Olivenöl Pesto Salz & Pfeffer geriebenen Parmesan

Anmerkungen: Wenn man keinen italienischen Markt in der Nähe hat, um z.B. die Borlotti-Bohnen zu bekommen, kann man auch die verwandten Wachtelbohnen (die Rot gesprenkelten) verwenden. Die Pesto wird am besten in einer Suppenkelle, die man leicht in die Brühe taucht, verrührt, damit sie sich vollständig darin lösen kann und keine Klumpen entstehen. Die Bezeichnung Pesto kommt von ›pestare‹ (= zerdrücken), und man kann weit aus mehr damit anstellen als das typisch langweilige ›Nudeln-mit-Pesto‹, wie dieses, aus Ligurien stammende Gericht, beweist.

Die Bohnen müssen, wenn es getrocknet sind, erst mal in Wasser über Nacht einweichen.

Sämtliches Gemüse, bis auf die Tomaten, waschen, schälen und klein schneiden.

In einem großem Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse und die Bohnen mit Salz etwa 15 Minuten kochen. Anschließend etwa 4 EL Olivenöl dazugeben, umrühren und etwa 30 Minuten auf niedriger Stufe weiter kochen.

Währenddessen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten, die Kerne herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Stücke zerteilen. Borretsch (oder Petersilie) waschen und klein hacken.

Tomatenfleisch und die gehackten Kräuter nach den 30 Minuten mit in den Topf geben, und nach etwa 15 Minuten noch mal auf kochen um die Suppennudeln hinzu zu geben und al dente zu kochen.

Nun etwa 2 bis 3 EL von der Pesto mit in die Minestrone geben, gut umrühren und servieren.

Dazu reicht man am Tisch: Brot, frisch geriebenen Parmesan, Pfeffer und Olivenöl.

Molto Bella!